Крем-ликеры

Здесь представлен целый ряд ликеров, названия которых пишутся: «сгёте de...». Несмотря на терминологическую общность, они никак не связаны с только что описанными кремообразными ликерами. Данные крем-ликеры почти всегда имеют один доминирующий аромат, на который указывается в названии (обычно, хотя и не всегда, фруктовый), и соответствующую окраску. Как правило, они содержат 25-30 об.Уо спирта и являются основой многих коктейлей. Первоначально термин сгёте употреблялся, чтобы показать, что это - сладкие спиртные напитки, не похожие на коньяк или кальвадос. Большинство ликеров производилось во Франции фирмой Marie Brizard, основанной в середине XIX в. в Бордо и до сих пор не утратившей своих позиций.

Но вскоре на этом рынке появились и другие производители, такие как Bols и De Kuypers в Голландии. До того как эти ликеры получили широкое распространение, коктейли подслащивали сахаром или сахарным сиропом. Ликеры позволили не только обеспечить необходимую сладость, но и ввести новый аромат в приготовляемый напиток. С тех пор эти ликеры стали незаменимым ингредиентом коктейлей как для профессиональных барменов, так и для многочисленных любителей. В основе большинства этих ликеров - чистый (во вкусовом отношении), не подвергнутый старению бренди с различными.

Возможности использования этих ликеров в коктейлях так же безграничны, как и их ароматы. Иногда они удачно смешиваются друг с другом (например, какао с клубничным или банановый с ореховым), но все же им нужна очень сухая основа, способная противостоять их сладости. «Фруктовый дайкири» (Fruit Daiquiri): смешайте в шейкере белый ром с соком половинки лимона и щепоткой сахара и добавьте любой фруктовый ликер (можно добавить немного фруктового пюре, но тогда лучше обойтись без сахара). «Жало» (Stinger): смесь (половина на половину) любого крепкого спиртного напитка с белым мятным ликером с мелко истолченным льдом. Возможен вариант с коньяком. «Александр» (Alexander): в этом коктейле кроме бренди (рецепт приведен в одноименном разделе) можно использовать и другие крепкие спиртные напитки - особенно хорош джин, - но обязательно должен присутствовать ликер-какао.