Мандариновый Наполеон

Мандариновый ликер - разновидность кюрасо, которая делается из цедры мандаринов. Самый известный сорт - Mandarine Napoleon, происхождение которого действительно связано с императором Наполеоном.

Ключевой фигурой в истории этого напитка является французский химик Антуан-Франсуа де Фуркруа, который после французской революции стал членом Императорского совета. И этим де Фуркруа был обязан изобретенному им напитку, завоевавшему благосклонность императора. В конце XVIII в. европейцы впервые познакомились с привезенными из Китая мандаринами, и тогда стало модным настаивать на коньяке кожуру съеденного мандарина. Это и был звездный час де Фуркруа. В своем дневнике он подробно описал тот вечер, когда ему была дарована милость разделить с императором новый напиток.

Производство мандаринового Наполеона началось в 1892 г., когда бельгийский винокур Луи Шмидт, занимаясь своими химическими изысканиями, случайно натолкнулся на рецепт этого напитка.

После Второй мировой войны производство переместилось из Бельгии во Францию, и тогда на сцене снова появилось семейство Фуркруа, взяв на себя распространение по всему миру этого напитка. Чтобы дела шли еще успешнее, производство вернули в Бельгию, где оно остается и по сей день. Мандарины для производства ликера поступают исключительно из Сицилии. Мандариновые ликеры делают также и другие компании, прежде всего сами итальянцы, используя свой сицилийский источник.

Для получения этого ликера мандариновую цедру настаивают на коньяке и других французских бренди. Ароматизированный спирт ректифицируют, подслащают, подкрашивают каротином, чтобы оживить желтизну апельсина, и в течение нескольких месяцев подвергают вызреванию. Продукт бутилируют при 38 об.% спирта.

Добавляют к муссам с мандариновой отдушкой или используют в приготовлении бисквитов.